Comidas Tipicas Do Sul

Paraná:

Costela ao fogo de chão

    Boa parte da cultura gastronômica do estado se deve entre a interação dos portugueses e indígenas. Porém, há uma quantia muito maior de ingredientes que vieram deixar mais saboroso o prato da culinária paranaense.

Mas entre outros povos que trouxeram comidas típicas na bagagem, estavam os italianos, franceses, ucranianos,alemães, poloneses, austríacos, sírio-libaneses, árabes e japoneses.

Muitas das receitas tradicionais demonstram uma das principais bases econômicas do estado: a carne. A Costela ao fogo de chão, o Porco no tacho, a Costela ferra mula, e o mais conhecido, o Carneiro no Buraco, exemplificam esse fato.

Conta-se que o costume de preparar a carne diretamente no chão foi herdado pelos indígenas que cavavam um buraco como uma forma de evitar queimadas e conservar a carne por mais tempo. Esses pratos são servidos com arroz branco, pirão, e salada.

 O símbolo do Paraná é o pinheiro de araucária. Essa espécie de pinheiro produz o pinhão, alimento muito presente na cozinha paranaense. O pinhão tem um sabor singular, e é altamente nutritivo. É consumido cozido ou assado, e pode ser saboreado com sal, açúcar, mel ou melado. O Paraná também é o maior produtor de soja do Brasil, fato que faz com que o alimento esteja presente nos pratos da região.

Entrevero com pinhão

Ingredientes:

400g bacon em cubos

900g pernil em cubos

400g calabresa

800g (patinho/coxão mole/alcatra) em cubos

4 pimentões (verde/vermelho)

6 tomates inteiros

4 cebolas picadas

Pinhão cozido cortado ao meio

Cebolinha verde

1 copo de vinho seco ou cachaça

Modo de Preparo:

Refogar as carnes de pouco a pouco separadamente. Reservar. Numa panela grande, de preferência de ferro, refogar o bacon em um pouco de óleo. Juntar os pimentões e a cebola. Refogar bem. Dourar. Juntar a carne, o pinhão e o tomate. Misturar. Checar o sal. Colocar por cima um pouco de cebolinha e servir com arroz branco e salada verde.

Carneiro no buraco

·         25 kg de carne de carneiro cortado em pedaços pequenos

·         3 kg de tomate

·         2 kg de cenoura

·         3 kg de cebola miúda

·         ½ kg de pimentão

·         3 kg de batata doce

·         1 kg de vagem

·         3 kg de batata salsa

·         1 kg de maçã miúda

·         2 ½ kg de chuchu

·         2 kg de abobrinha

·         ½ Kg de abobrinha

·         ½ kg de banana nanica

·         1 abacaxi em fatia (opcional)

·         Temperos para a carne

·         Sal, salsinha, cebolinha verde, alho, pimenta do reino, óleo de cozinha e vinagre, vinho branco.

·         Acompanhamento

·         3 ½ kg de arroz

·         10 maços de almeirão (outra salada verde)

·         Como fazer

Deixe por 3 horas o carneiro no tempero. Coloque a carne do carneiro em um tacho de ferro de 30 polegadas, alterando com camadas de legumes e frutas. 

Em um buraco de 1,8 metros de profundidade, coloque para queimar 2 metros cúbicos de lenha. Depois de ter queimado a lenha por 4 horas, desça o tacho por meio de ganchos no buraco. 

Tampe o buraco com tábuas e vede-os compartimento com folhas de bananeiras e terra, ou tampa própria. O carneiro estará pronto para ser servido 6 horas depois. 

Modo de preparar o Pirão 

Tire o caldo do carneiro com alguns tomates e cebolas do cozido. Leve ao fogo e misture devagarinho 1 kg ou mais de farinha de mandioca torrada. Quando estiver quase pronto, acrescente o cheiro verde e a pimenta a gosto. O pirão leva cerca de 20 minutos para cozinhar. 

Tempo de preparação e cozimento do carneiro no Buraco: aproximadamente 12 horas. 

Rendimento: 60 pessoas.

A cozinha ucraniana, muito presente no Paraná, além de saborosa é recheada de simbolismos. O kutiá, por exemplo, é um prato feito com uvas passas e sementes de papoulas, sendo que cada ingrediente tem um valor simbólico. O kutiá é um dos 12 pratos servidos na ceia de natal ucraniana, onde cada prato representa um apóstolo de Jesus Cristo.

Kutiá

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de trigo em grãos descascados
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas e brancas, pequenas, sem sementes
• 4 colheres (sopa) de nozes bem picadas (ou amendoins torrados, sem pele e picados)
• 4 colheres (sopa) de sementes de papoula
• 1/2 xícara (chá) de mel
• Canela em pó para polvilhar
• Modo de preparo
• De véspera, coloque o trigo em uma tigela, cura com água e deixe de molho até o dia seguinte.
• Passe para uma panela, leve ao fogo alto.
• Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até ficar macio, tire do fogo, escorra e deixe esfriar.
• Coloque o trigo em um prato de servir.
• Junte as passas, nozes (ou amendoins), sementes de papoula, regue com mel, polvilhe canela e misture bem.
• Sirva acompanhado de frutas secas.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 3 horas

Porco no tacho

O Boi no Rolete consiste em assar um boi praticamente inteiro. Churrasqueiras especiais são construídas para esses fins, com 4 ou 6 locais para se colocar o carvão, e uma chapa de metal em cima para simular o forno. O boi, que em média tem entre 250 a 350 quilos, é assado sem a cabeça e as partes internas, e demora cerca de 16 horas para ficar pronto. Para temperá-lo, é necessário injetar uma bomba de pressão. Em diversas cidades do estado são feitas festas tradicionais com o boi no rolete.

Boi no Rolete

Leitão Maturado

Ingredientes - 1 leitão "tipo carne" (leitão light),com peso bruto, vivo, nunca superior a 40 kg Temperos - 10kg de carne - 220 g de Sal refinado - 10 g de Sal de cura - 1 colher (chá) rasa de noz-moscada - 1 colher (sopa) rasa de açúcar - Pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Limpe o leitão, retire a cabeça e os pés e desosse. Pode ser inteiro ou em partes, trabalhando a carne para que fique com espessura igual e em mantas. É necessário que o animal seja do tipo "light", porque esse tipo de suíno possui pouquíssima gordura e com isso a carne pode ser assada com a pele, dando melhor aparência, além do que a pele é bastante apreciada. Desossado o leitão, aplique manualmente o tempero a seco, de maneira uniforme e em ambos os lados. Após temperado, acondicione a carne em bandejas plásticas apropriadas para guardar alimentos e leve para conservação em geladeira por um prazo entre 3 e 4 dias. Durante esse período, vire a carne duas vezes por dia, passando a parte de cima para baixo. Não se deve jogar o caldo que vai se formando no fundo da vasilha, e sim retirá-lo ao virar a carne e regá-la novamente com ele. Após 4 dias de maturação, asse em churrasqueira com fogo brando e sirva. Acompanhamento: Salada de soja, farofa ou cuscuz.

Anualmente, o município de Goioerê realiza a Festa do Leitão Maturado, uma das maiores festas gastronômicas do estado, e a maior festa onde se utiliza a carne suína no Brasil. A festa é realizada em junho e resulta em cerca de 15 mil pratos. O Leitão Maturado consiste em carne suína maturada, ou seja, recebe o processo que antecede a defumação. Então é assada em grelhas sobre a brasa.

Como acompanhamento há arroz branco, creme de milho, farofa, salada de repolho entre outros alimentos. O Barreado é um dos pratos típicos paranaenses mais conhecidos pelo Brasil afora. Esse prato já era preparado nas panelas de barro dos índios carijós da região, e mais tarde foi saboreado pelos caboclos e mestiços que recebiam de seus patrões a comida feita com toucinho e carne bovina gorda.

O prato era preparado com muito tempero e durante horas numa panela de barro, daí no nome. No litoral, o prato é servido com arroz, farinha de mandioca, banana e como aperitivo, cachaça, e atrai diversos turistas de muitas partes do país.

Barreado

Ingredientes
1 kg de coxão duro em cubos
Folhas de louro, sal, pimenta-do-reino, e cominho a gosto
1/2 maço de coentro
10 dentes de alho amassados
200 g de toucinho em cubos
2 cebolas grandes picadas

Modo de preparo

Tempere a carne com todos os temperos, exceto a cebola e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o toucinho, a cebola picada e a carne. Deixe descansar por 12 horas. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 6 horas. Sirva acompanhado de arroz, banana e farinha de mandioca.

Santa Catarina:

Marreco com repolho roxo

Os pratos típicos de Santa Catarina são regados a sabores fortes e temperos herdados dos povos indígenas e africanos, e muita cerveja, esta herdada dos alemães. Os alemães, juntamente com os portugueses e italianos, influenciaram a grande riqueza de gostos que contém na cozinha do catarinense. 

Ao chegar ao litoral catarinense, os portugueses se depararam com uma diversidade de sabores diferentes. A quantidade de produtos do mar consumidos por eles fez com que se criassem pratos deliciosos.

Ao juntarem os temperos, frutos do mar, farinha de mandioca, e outros produtos da terra dos indígenas, criaram ótimas iguarias que fazem sucesso até hoje. Seus temperos mais usados eram o sal, a pimenta-do-reino, cebola e alho. Deliciosos pratos são preparados à base de peixe, ostras, camarões entre outros pescas.

Carne cozida na cerveja

Joelho de Porco

Os alemães chegaram em Santa Catarina no século 19. Eles trouxeram a carne suína na cerveja, e o marreco com repolho roxo, o chucrute com vina, o joelho de porco , o salsicha , entre outros alimentos. Alguns pratos ganharam um toque brasileiro, e se modificaram com o tempo, como é o caso do joelho de porco.

Outras comidas que vieram bem a calhar, foram os doces e salgados da confeitaria alemã. O folhado de maça , as cucas, e empadas são talvez os quitutes mais conhecidos pelo Brasil afora.

Chucrute com vina

A torta salgada de requeijão, os pastéis de batata, as maçãs recheadas, e a salada de repolho, são pratos herdados de outros povos, como os ucranianos e poloneses. O cozido de carne bovina com verdura foi herança dos húngaros. Outros que contribuiriam para a cozinha foram os holandeses, que trouxeram a tecnologia dos laticínios.

Folhado de Maçã

Corte um retângulo de 7 cm de largura de uma massa folhada laminada pronta.
Recheie com um creme de baunilha feito com:

- 1 xícara (chá) de água (sim, água!)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 gemas
- 1 colher (sopa, rasa) de maisena.
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
Bata no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo e continue mexendo até esfriar.

Fatie maçãs e coloque por cima do creme. Se gostar, polvilhe canela também.

Faça uns cortes, para enfeitar, na massa que irá fechar (como um pastel). (1º corta em tiras, depois fecha – passe água com um pincel para colar bem!)

Polvilhe açúcar cristal e leve ao forno até dourar.

   

Rio Grande do Sul:

Galeto do Primo Canto

Basicamente a mistura entre povos é a mesma dos outros dois vizinhos. A colonização alemã e italiana são a base da cozinha desse estado. Assim como os outros sulistas, o gaúcho é bastante conhecido pelo sua tradição perante o churrasco. 

O consumo de charque também é muito comum na região. Desde o século 17 o gado faz parte da vida dos gaúchos. Os tropeiros enrolavam a carne com muito sal grosso que resultava num processo de desidratação, deixando a carne perfeita para as necessidades de viagem. 

O charque é um dos ingredientes principais para compor um dos pratos mais famosos da região: o arroz de carreteiro. O prato é feito quando misturam-se o charque, o arroz, linguiça, alho, cebola, e outros temperos.

Arroz de carreteiro

Carbonada

   O Galeto ao Primo Canto, juntamente com o churrasco e o arroz de carreteiro, são os pratos mais conhecidos do Rio Grande do Sul. O Galeto ao Primo Canto trata-se do frango jovem (cerca de 25 dias) assado sobre a brasa, e servido com polenta, salada, espaguete, entre outras comidas. Acredita-se que o prato se iniciou com os colonizadores, que costumavam fazer galinhadas em dia de festa, e com a proibição da caça ao passarinho, passaram a assar o galeto.

Tradicional Churrasco gaúcho

A erva mate é encontrada principalmente no sul do Brasil e norte da Argentina e seu nome científico é Ilex Paraguariensis. O chimarrão é uma bebida genuinamente nativa, sendo o mais antigo e tradicional dos hábitos gauchescos. A origem do chimarrão está ligada ao hábito dos índios guaranis, que sorviam uma bebida feita

com folhas fragmentadas, tomadas em um porongo por meio de um canudo de taquara, herança, segundo a tradição, do Deus Tupã. O hábito do consumo foi fortalecido e expandido pelos espanhóis e jesuítas.

ingredientes

·         2/3 de uma cuia de erva-mate

·         Água

·         1 cuia

modo de preparo

1.     Encha dois terços de uma cuia com o mate

2.     Depois,faça um montinho em um dos lados da cuia e jogue água morna ou quente até a boca

3.     Espere 5 minutos antes de beber para dar tempo da erva inchar

4.     Para repetir basta acrescentar mais água

http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/06/pratos-tipicos-da-regiao-sul-do-brasil.html

Publicado Por :

Karoline Morais 

Victoria De Jesus